生豆芽變黑的原因可能是因為豆芽生長過程中受到細菌感染，導致豆芽表面生長了一些黑色的霉菌或真菌。如果在豆芽生長過程中，豆子或豆芽有破損或污染，也容易導致豆芽變黑。為了避免豆芽變黑，應該保證豆子的質量和清潔度，控制好生長的溫度和濕度，以及注意衛生和消毒。