以下是幾種不同的燉牛肉方法：

　　1. 素燉法：將牛肉先用開水焯水，去除表面浮沫和臟物，然后將牛肉與一些蔬菜（如洋蔥、胡蘿卜、芹菜等）和調料（如生姜、八角、香葉等）一起放入鍋中，加水，燉2-3小時即可。這種方法可以保持牛肉的原味，但需要時間較長。

　　2. 紅燒法：在素燉的基礎上，可以加入一些醬油、糖、料酒等調料，燉至牛肉變得柔軟，燉出的汁液濃郁味美。

　　3. 帶骨燉法：帶骨的牛肉放入水中焯水，去除臟物后再放入熱水中煮5分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，放入砂鍋中，加入一些蔬菜和調料，加水，燉2-3小時即可。帶骨燉牛肉的湯汁更加鮮美。

　　無論采用哪種方法，燉牛肉的火候要適中，不要煮過頭，否則牛肉會變得過爛影響口感。