酸辣大白菜是一道口感酸爽、開胃下飯的小菜，以下是幾個做法的竅門：

　　1. 切菜：將大白菜切成塊狀或片狀，大小均勻，以便入味。切好的大白菜可以先放在鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除一部分苦味。

　　2. 調料：配料方面除了白醋、鹽、雞精、花椒、生抽、蒜蓉、姜末等必須的調料外，還可以根據(jù)個人口味加入一些辣椒粉或辣椒油，增加口感。

　　3. 炒制：炒之前可以先用涼水將大白菜沖一下，去除浮沫和雜質，使炒出來的色澤更加漂亮。火力掌握好，一般用中火，炒至大白菜斷生變軟即可。

　　4. 熟化：將炒好的大白菜放入密封的容器中，加入調料進行腌制，大約腌制2-3天左右，這樣可以讓味道更加濃郁，更加入味。

　　5. 烹飪技巧：煮的時候火不要太大，以免過度破壞維生素C和蛋白質。煮開后可以將火調小再燉一會兒，這樣可以讓大白菜更加入味，口感更佳。

　　以上是酸辣大白菜的幾個做法竅門，可以根據(jù)個人口味進行調整。