小西米和珍珠的區別在于它們的原料和加工方式不同。小西米是由薯類、谷物或豆類等材料磨成的粉末，再制成小球狀的粉丸，而珍珠是以淀粉或木薯粉為原料，通過滾動、加水、搓揉等復雜工藝制成的圓形粉珠。小西米比珍珠更小，口感也更嫩滑。在烹飪時，小西米需要先煮熟后才能食用，而珍珠則需要事先泡發，再煮熟后使用。