腌制鯇魚干的步驟如下：
1.先將鯇魚洗凈，用刀劃幾刀在魚身上，讓調(diào)料更容易滲透。
2.準(zhǔn)備腌制的調(diào)料，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。常用的調(diào)料包括鹽、糖、醬油、花椒、蔥姜蒜等。
3.將調(diào)料混合均勻，將鯇魚放入調(diào)料中腌制。可以用保鮮膜將盆子包起來，放在冰箱里腌制24小時(shí)以上。
4.取出腌制好的鯇魚，用清水沖洗干凈表面殘留的調(diào)料。
5.將鯇魚晾干，可以在室外曬干，也可以在烤箱中低溫烘干。
6.烘干后將鯇魚密封起來保存，可以根據(jù)需要食用。
注意事項(xiàng)：
1.腌制時(shí)鹽的量不要過多，以免影響口感。
2.在晾干前將鯇魚表面擦干，避免曬干后出現(xiàn)細(xì)菌滋生。
3.烘干時(shí)溫度不要太高，在50-60度之間烤干。
