大白菜可以腌制成酸菜或泡菜，以下是兩種腌制方法：

　　酸菜腌制方法：

　　1. 將大白菜洗凈，切成塊狀或條狀。

　　2. 在容器中放入一層白菜，撒上適量鹽巴，再放一層白菜，再撒上鹽巴，直到所有白菜都放完。

　　3. 拿一個重物壓在白菜上，讓鹽巴滲透到白菜里面。

　　4. 將容器蓋緊，放在陰涼處靜置12-24小時。

　　5. 取出白菜，洗凈并晾干，放到干凈的容器中。

　　6. 在白菜里面加入適量的酸粉、白糖、辣椒粉、蒜末、姜末等配料，攪拌均勻。

　　7. 蓋上蓋子，放在陰涼處靜置2-3天，等到酸味出現即可食用。

　　泡菜腌制方法：

　　1. 將大白菜切成小塊，將每個小塊葉子間隔放入盆中，撒一層鹽巴，再放一層白菜，再撒上鹽巴，直到所有白菜都放完。

　　2. 拿一個重物壓在白菜上，讓鹽巴滲透到白菜里面。

　　3. 蓋上蓋子，放在室溫下靜置1-2天，直到白菜變軟。

　　4. 將白菜洗凈，并晾干，放到干凈的容器中。

　　5. 加入適量的辣椒粉、蒜末、姜末、醬油、糖、香油等配料，攪拌均勻。

　　6. 蓋上蓋子，放在室溫下靜置1-2天，等到酸味出現即可食用。泡菜存放在冰箱里，可以更好的保存。