蝦米如何保存不變質取決于以下幾個因素：

　　1. 溫度：蝦米應該保持在低溫下，在0℃-4℃的溫度下保存，可以放在冰箱里。

　　2. 包裝：蝦米應該放在密封的袋子或容器中，以防異味和細菌進入。

　　3. 時間：蝦米應該盡快食用，在購買后24小時內食用。

　　4. 干燥：蝦米應該保持干燥，以防霉菌滋生。

　　5. 清洗：在食用前應該清洗干凈，以去除細菌和異味。

　　蝦米應該在低溫下保存，盡快食用，且保持干燥和清洗干凈，這樣才能避免變質。