以下是煮牛肉不會老的方法：

　　1. 先將牛肉放入鍋中加水煮沸，去除浮沫后撇去油脂。然后將肉撈出用清水沖洗干凈。這一步可以去除肉中的污垢和異味。

　　2. 將肉放入鍋中加入清水和一些調料，如蔥、姜、八角、花椒等，然后大火煮沸，再轉小火燉煮。煮的時間根據肉的大小和硬度來定，每隔一段時間刺一下肉，檢查熟度。

　　3. 在燉煮過程中，可以嘗試加入一些白醋或白酒，這可以幫助軟化肉質。也可以加入一些蔬菜和香料，增加口感。

　　4. 煮好后，可以將肉切成薄片或塊狀，再將肉放入鍋中加入適量的醬汁或調料，慢慢浸泡入味。

　　注意事項：

　　1. 牛肉可以提前腌制一段時間，加入一些鹽、胡椒粉、料酒等調味料，這樣可以增加肉的美味度。

　　2. 煮牛肉時不要加入過多的調料，以免掩蓋肉的原味。

　　3. 煮牛肉過程中要注意火候，以免過度煮爛肉質變硬。

　　4. 牛肉煮熟后，應該立刻冷卻，以免變質。可以將其放入冰水中冷卻，也可以放入冰箱冷卻。