小白菜的葉子較嫩，含有較多的草酸鈣、草酸等物質，未經處理的小白菜會有澀味，且會破壞身體的吸收和消化。將小白菜焯水可以有效地去除草酸鈣和草酸，同時也能殺滅菜中的微生物和病菌，使小白菜更加嫩爽，口感更好，營養更容易被人體吸收。為了確保小白菜的美味和營養價值，通常會用開水焯燙一下。