1. 選色澤鮮紅，肥瘦均勻的五花肉。
2. 肉質(zhì)要細(xì)膩，有彈性，不宜選肉質(zhì)較老的。
3. 選肉時(shí)要看肉表面的紋路，如果紋路分明，有細(xì)密的肌肉纖維，則說明肉質(zhì)比較嫩，口感也會更好。
4. 選擇沒有殘留藥物、養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的豬肉。
而五花肉，因其肥瘦相間、層次分明，更是制作紅燒肉的上乘之選。那么，如何將五花肉紅燒得美味絕倫呢？挑選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的五花肉，肥瘦比例以三七或四六為佳，這樣的肉質(zhì)燒出來口感最佳。將五花肉切成大小均勻的塊狀，既便于入味，又方便食用。
