煮糯米需要先泡水，主要是因為糯米比較硬，需要吸足水分后才能變軟、變粘稠。泡水還可以使糯米中的淀粉顆粒膨脹，更容易被熟爛。泡水還可以使糯米更易于消化吸收。泡糯米可以使其口感更好，更易熟爛，也更健康。糯米泡水的時間為2-3小時，更長時間可能會導致糯米發霉腐爛。