要讓黃牛肉炒出來不變黑，可以注意以下幾點：

　　1.事先腌制：事先將切好的黃牛肉腌制一段時間，加入鹽、生抽、料酒、淀粉、雞精等調料，讓肉質更加鮮嫩，同時可以減少炒熟后變黑的情況。

　　2.掌握火候：炒黃牛肉時需要掌握火候，高溫短時間翻炒即可，過長時間會讓肉變老、變黑。所以在燒熱鍋后加入適量油，待油溫升高后，把黃牛肉倒入鍋中翻炒，不斷移動鍋身，保證黃牛肉受熱均勻，同時掌握好時間，炒至肉變色即可。

　　3.添加醬油：可以加入少量的醬油，讓黃牛肉顏色更加鮮亮，同時也增加了口感。

　　4.放入蔬菜：在炒黃牛肉的可以放入適量的蔬菜，如洋蔥、青紅椒等，豐富了口感，讓色澤更加豐富。

　　要讓黃牛肉炒出來不變黑，就需要掌握好火候，加入適量調料，注意肉質鮮嫩，并加入蔬菜等其他配料，這樣才能炒出色香味俱佳的黃牛肉。