泥鰍可以用多種方式燒制，以下是幾種常見的方法：

　　1. 紅燒泥鰍：先把泥鰍放進鍋里煸炒一下，撇去浮沫，加入生姜、蔥、料酒、醬油、白糖、鹽等調味料，再用水燒開，轉中小火煮20分鐘即可。

　　2. 麻辣泥鰍：將泥鰍煮熟，放進冰水中浸泡，撈起瀝干備用。熱鍋冷油，加入豆瓣醬、干辣椒、花椒煸炒，加入適量的鹽和味精，再將泥鰍放入鍋中煮幾分鐘即可。

　　3. 清蒸泥鰍：將泥鰍洗干凈，用刀在魚身上切幾刀，再加入生姜、鹽、料酒等調料腌制15分鐘后，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

　　4. 香煎泥鰍：將泥鰍洗凈，加入適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。熱鍋加入少量油，放入泥鰍煎至兩面金黃，再加入適量的蔥姜蒜和生抽翻炒幾下即可。

　　無論燒制方式如何，關鍵是泥鰍必須新鮮，燒制過程中要注意火候，不要過度煮燒。還可以根據個人口味選擇不同的調料搭配。