小白菜煮不爛的原因可能是：

　　1. 營養成分豐富，纖維素多。小白菜中含有大量的纖維素，這種物質不易被消化，且能夠吸水膨脹，因此影響了烹飪時間和軟爛程度。

　　2. 煮的時間不夠長。小白菜相對其他青菜來說，需要煮的時間較長，因此要確保烹飪時間足夠，才能煮爛。

　　3. 水溫太低。如果熱水不足或水溫不夠高，小白菜就會煮不爛。因為水溫不夠高，加熱時間就會延長，同時小白菜中的纖維素也難以被破壞。

　　4. 煮的方式不對。考慮到小白菜的特殊性，烹飪時可以采用其他方法，例如蒸煮、快炒等，可以增加溶解和軟爛的效果。