1. 首先將帶魚用清水沖洗干凈，去掉魚鱗和內臟。

　　2. 將帶魚片成適當大小的塊狀，用鹽和料酒腌制一會兒。

　　3. 取一個干凈的碗，加入適量的淀粉和清水，攪拌均勻，讓淀粉充分溶解。

　　4. 將腌制好的帶魚塊放入淀粉水中浸泡一會兒，讓帶魚塊表面均勻地沾上一層淀粉。

　　5. 將沾有淀粉的帶魚塊放入蒸鍋中蒸熟，時間根據魚塊大小而定，一般蒸10-15分鐘即可。

　　6. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜翻炒出香味，然后將蒸好的帶魚塊放入翻炒幾下。

　　7. 最后加入少量鹽和味精，加入適量的清水用中火煮開，然后轉小火煮5-10分鐘，直到帶魚塊入味，去腥味。