1.將白鯧魚放入冷水中浸泡10分鐘，讓魚鱗松軟。

　　2.用魚板將魚固定住，用魚鱗刀從鱗片底部開始輕輕刮掉魚鱗，一定要從魚頭往魚尾刮，刮掉所有的魚鱗。

　　3.用水將魚洗凈，用廚房紙巾將水擦干。

　　4.切開魚肚，去除內臟，洗凈。

　　5.用刀在魚身兩側各切一到兩刀，讓魚更容易入味。

　　6.用鹽、生姜、蔥、料酒腌制15分鐘，再用清水將魚肉洗凈。

　　7.將魚肉放入密封袋中，放入冰箱冷凍室冷凍。