宰殺泥鰍的竅門如下：

　　1. 使用麻布或者沾水的手來抓住泥鰍，這樣可以防止它們從手中滑走。

　　2. 將泥鰍放入清水中，讓它們活動一段時間，這樣可以幫助它們排出體內的泥沙和污物。

　　3. 使用刀具或者剪刀從泥鰍的頭部開始向下切割，切割到尾部。

　　4. 小心地將內臟取出，可以使用手指或者小刀來幫助清理內臟。

　　5. 將泥鰍洗凈，可以使用流動的清水來沖洗，確保將所有泥沙和污物沖洗干凈。

　　6. 泥鰍宰殺完成后，可以根據個人喜好進行烹飪或者制作其他菜品。