如果魚皮在燒烤或炒炸時不能完全熔化，可能是因為以下幾個原因：

　　1. 魚皮沒有煮熟：在燒烤或炒炸之前，應該先將魚皮在開水中煮熟，這樣可以幫助魚皮更容易地熔化。

　　2. 烤箱溫度不夠高：如果烤箱溫度不夠高，就可能導致無法將魚皮完全熔化。建議將烤箱溫度提高到至少200℃以上。

　　3. 炸鍋溫度不夠高：炸魚皮時，炸鍋溫度要足夠高，否則魚皮可能不會完全熔化。建議將炸鍋溫度提高到170℃以上。

　　4. 魚皮品質不好：如果魚皮品質不好，不易熔化的情況也會出現。建議選擇質量好的魚皮。

　　要將魚皮完全熔化，需要注意以上幾個方面，特別是在燒烤或炒炸之前要將魚皮煮熟。