燉煮羊肉需要使用一些技巧，以使其更加爛。

　　以下是一些燉煮羊肉的技巧：

　　1. 選用肥瘦相間的羊肉，肥肉部分可以讓肉更加鮮嫩。

　　2. 必須先將羊肉焯水，將其表面的血水和不干凈的雜質(zhì)去掉，以免湯汁發(fā)黃。

　　3. 添加一些醋和米酒，這些成分有助于軟化肉質(zhì)。

　　4. 燉煮的時間要長，用慢燉鍋，燉制時間在2-3個小時。

　　5. 加入一些可以增加羊肉甜味、提高口感的調(diào)料，例如姜、蔥、八角、丁香、桂皮等等。不過要注意，燉煮的過程中調(diào)料不要放太多，以免影響羊肉的原味。

　　6. 燉煮的時候要保持湯汁溫度穩(wěn)定，不要頻繁打開鍋蓋，以免破壞肉質(zhì)。

　　7. 最后可以適量加入鹽和味精調(diào)味，讓羊肉更加美味。