魚肉韭菜餡餃子的調制可以按照以下步驟：

　　1. 準備好新鮮的魚肉和韭菜，將魚肉剁成細碎的肉末，韭菜切成細碎的段狀。

　　2. 將魚肉末放入碗中，加入適量的鹽、雞精、姜蒜末、料酒、麻油和清水攪拌均勻，使其呈現出淡淡的咸香味道。

　　3. 將切好的韭菜加入魚肉餡中，再加入適量的雞蛋、麻油、胡椒粉、淀粉和香油攪拌均勻，使其呈現出鮮美的味道。

　　4. 接下來就可以包入餃子皮中了，這樣調制出來的餡料既鮮美又營養豐富，是一道很受歡迎的美食。