豬肝壞了通常表現為以下幾種情況：
1. 氣味異味：正常的豬肝應該沒有異味，如果發現豬肝有腥味、霉味或者其他異味，則說明已經變質了。
2. 顏色變化：新鮮的豬肝顏色應該呈現紅棕色，如果發現豬肝顏色變暗、出現灰色、綠色等顏色，則說明豬肝已經變質了。
3. 發霉：如果豬肝表面出現白色霉斑，則說明豬肝已經變質了。
4. 質地變硬：正常的豬肝應該質地柔軟，如果發現豬肝質地變硬，則說明已經變質了。
所以，如果您發現豬肝味道異常、顏色變化、表面出現霉斑或者質地變硬等情況，就需要立即丟棄，以免影響健康。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
