麻辣牛蛙的做法是：

　　材料：

　　牛蛙肉500克、辣椒50克、蔥姜適量、花椒10克、干辣椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、醋適量、姜蒜末適量、香菜適量。

　　步驟：

　　1.準備好牛蛙肉，洗凈切塊，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分。

　　2.辣椒洗凈切片，蔥姜切成細絲備用。

　　3.熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒爆香，加入切好的辣椒炒熟。

　　4.加入蔥姜末和姜蒜末，炒香后加入料酒，生抽和糖，拌勻后再加入適量的鹽。

　　5.放入焯水后的牛蛙肉，翻炒均勻。

　　6.加入適量的清水，大火燒開后轉小火煮5-10分鐘。

　　7.最后加入適量的醋，翻炒均勻，起鍋前撒上香菜即可。

　　小貼士：

　　1.炒辣椒用熟油，這樣炒出來的辣椒更香。

　　2.煮牛蛙肉的時間不要太長，不然容易變成老硬的口感。

　　3.加醋后不要炒太久，否則味道會變酸。