家常牛肉煮軟爛的方法：

　　1. 先將牛肉切成小塊，放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，放入生姜和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，將湯倒掉。

　　2. 把牛肉放在鍋里，加入清水，在火上煮開，再裝入大碗中，加入生姜、蔥、干辣椒、鹽、料酒、白胡椒粉、醬油等佐料，攪拌均勻。

　　3. 將牛肉放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉煮，燉到肉質(zhì)變軟爛即可。

　　4. 可以根據(jù)自己的口味加入紅蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等配料，一起燉煮即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 煮牛肉時(shí)，要用中小火慢慢煮，不能用大火，否則牛肉容易變硬。

　　2. 煮牛肉時(shí)盡量不要翻動(dòng)或攪拌，以免牛肉變硬。

　　3. 如果時(shí)間充足，可以把牛肉放入冰箱中，浸泡一晚上，這樣可以讓牛肉更加入味。