1. 韭菜切細，灑一點鹽抓勻后放在碗里腌制10-15分鐘，去掉韭菜的液體。

　　2. 將雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)勻。

　　3. 將調(diào)好味的雞蛋倒入韭菜碗里，攪拌均勻。

　　4. 加入少許淀粉，這樣可以讓餡料更緊實，不容易散開。

　　5. 可以再加入一些調(diào)味料，例如姜末、蔥花、蝦仁等，根據(jù)個人口味添加即可。

　　6. 調(diào)好的餡料需要充分攪拌均勻，這樣可以讓韭菜和雞蛋充分融合，口感更加美味。