如果牛肉燉煮時(shí)間過長或火力過高，容易爛糊。以下是避免牛肉爛糊的一些技巧：

　　1. 使用適當(dāng)?shù)呐Ｈ獠课弧＿m合燉煮的牛肉部位有牛腩、牛膀、牛肉筋等。

　　2. 食材準(zhǔn)備時(shí)，先將牛肉用水焯燙一下，去掉血沫和雜質(zhì)，也可去除一些腥味。

　　3. 燉煮時(shí)火力不宜過高，中小火才能讓牛肉煮的更爛更鮮美。

　　4. 建議用壓力鍋燉煮，短時(shí)間就能使牛肉爛糊。

　　5. 調(diào)味時(shí)，使用一些醬料或者草藥，例如花椒、香葉、八角、姜、蒜等，可以起到去腥、增香的作用。