1.準備好鋒利的刀具和砧板，將羊腿洗凈后，放在砧板上，將羊腿上的大塊骨頭露出。

　　2.先從羊腿的底部開始剁，使用刀將骨頭與肉分離，切開腿肉，將皮肉割成一塊，保證刀口平滑，防止破壞口感。

　　3.然后按照肉紋方向，將羊腿分成厚或薄的塊狀，根據(jù)需要剁成均勻的肉片。

　　4.如果需要烤羊排，可以將有骨頭的肉切成小塊，用刀將骨頭露出，防止烤糊。

　　5.剁完之后，可以用清水將肉片洗凈，去除切割時產(chǎn)生的可能的骨渣或其他雜質(zhì)。

　　6.根據(jù)菜譜要求的不同，可以將羊肉片進行腌制或者烹調(diào)，制作出美味的羊肉菜肴。