海蝦肉質較為嫩軟，在煮熟的過程中易受到熱水的作用，使得其中的蛋白質變性，失去本來的透明度，從而導致變色。而且，如果煮的時間過長或溫度過高，也會導致變色。如果想讓海蝦在煮熟后保持紅色，可以選擇先用熱水焯水1-2分鐘，然后再次用清水煮熟即可。也可以在煮海蝦的過程中添加少量醋或檸檬汁，幫助維持蝦肉的顏色。