核桃有苦味的原因是因為其中含有一種稱為“堅果苦味因子”的物質，主要是由多種化合物構成的復合物質，包括鞣酸、兒茶素和蘆丁等。這些化合物對應的苦味在濃度較高時會影響食品的口感，但是適量食用核桃是不會帶來負面影響的，反而有益于健康。有些人對苦味的感知比較敏感，可能會感到不適，需要適量食用或選擇去除苦味的方法。