竹筍炒蝦仁的做法如下：

　　材料：

　　- 蝦仁

　　- 竹筍

　　- 蔥姜蒜

　　- 鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉、清水、油

　　步驟：

　　1. 將蝦仁洗凈，加入少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　2. 竹筍切成小塊，蔥姜蒜切末備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒香，加入腌制好的蝦仁翻炒至變色后盛出備用。

　　4. 鍋中再加油，放入竹筍炒至微軟。

　　5. 將炒好的蝦仁倒入鍋中翻炒，加入少量鹽、雞精、生抽調味。

　　6. 加入適量清水，燒開后勾芡，炒勻即可。

　　小貼士：

　　1. 蝦仁不要腌制時間過長，否則口感會變硬。

　　2. 竹筍炒時火力要足，炒至竹筍微軟。

　　3. 添加清水時不要太多，以免影響口感。