以下是燉牛肉軟嫩的技巧：

　　1.選用適合燉牛肉的部位：適合燉牛肉的部位一般是牛腩、牛肩、牛膀等，這些部位都比較有筋和脂肪，可以燉出鮮美的口感。

　　2.提前浸泡：燉牛肉前可以先將牛肉浸泡在水中1個小時以上，這樣做可以去除牛肉中的血水和腥味，使燉出的牛肉更加鮮嫩。

　　3.多次汆水：將牛肉放入開水中汆燙一下，去除臟物和雜質，然后用清水沖洗干凈。這個步驟可以幫助燉出的牛肉更加干凈、無雜質，口感更加柔軟。

　　4.配合醬料：加入調味料燉煮，比如大蔥、姜片、料酒、醬油、糖等，這些調料可以去除膻味和血腥味，增加風味。

　　5.燉制時間：燉牛肉的時間也很關鍵，如果時間短了，牛肉就會比較硬；如果時間過長，牛肉就會變得過于爛糊。用燉鍋燉牛肉，要保持小火，燉制時間約2-3個小時左右，直到牛肉變得軟爛即可。

　　以上是一些燉牛肉軟嫩的技巧，可以試試看哦。