以下是一些方法可以讓魚肉做出來又嫩又滑：

　　1. 腌制：在做魚之前，可以將魚肉腌制在鹽、檸檬汁或醋中，腌制時間不要太長，一般30分鐘到1小時就可以了，這樣可以使魚肉更加嫩滑。

　　2. 煎炸：煎或炸魚肉時，可以把魚肉裹上一層淀粉或面粉，這樣可以保持魚肉的水分，避免過度烤干。而且，煎或炸過的魚肉也會更加香脆。

　　3. 蒸煮：蒸煮是保持魚肉鮮嫩的z佳方法，可以加入一些調料，如姜、蔥、香菜等，增加味道。

　　4. 烤烤：在烤魚的時候，可以在魚肉上刷上一層蜂蜜或者橄欖油，這樣可以使魚肉更加嫩滑。

　　5. 燉煮：燉煮魚肉的時候，可以在鍋中加入一些清湯或蔬菜汁，這樣會使魚肉更加嫩滑。可以加入一些鮮味調料，如鹽、醬油、料酒、姜、蔥等，增加魚肉的味道。