綠豆在一定條件下會(huì)出現(xiàn)紫色變化，綠豆中含有花青素（Anthocyanin）的存在。當(dāng)綠豆在長(zhǎng)時(shí)間受到陽(yáng)光照射或在特定的環(huán)境條件下，如酸性環(huán)境、高溫、高濕等情況下，花青素會(huì)被激發(fā)并開(kāi)始轉(zhuǎn)化，使綠豆的顏色發(fā)生變化。綠豆變成紫色并不是生長(zhǎng)過(guò)程中的正常現(xiàn)象，而是受到外界因素的影響所致。
關(guān)于能否食用綠豆銀耳湯這一問(wèn)題，答案通常是肯定的，但需視個(gè)人體質(zhì)與具體病情而定。在食用綠豆銀耳湯前，建議根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況，咨詢專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)。適量食用綠豆銀耳湯，對(duì)于大多數(shù)“陽(yáng)”性患者而言，是一種既美味又健康的調(diào)養(yǎng)選擇。
