泡發好的海參在烹飪時容易縮水，主要是因為含有大量的水分，而烹飪時會使其失去水分。

　　以下是幾種保持海參不縮水的方法：

　　1. 煮海參的時候，可以加入一些鹽和醋。鹽可以防止海參過快的縮水，而醋可以起到固定形狀的作用。

　　2. 煮海參時，可以先加入涼水，然后再開火煮。這樣可以讓海參逐漸吸收水分，減少縮水的情況。

　　3. 煮海參時，可以加入一些蔥、姜、料酒等調料，這些調料可以幫助海參吸收更多的水分，減少縮水的情況。

　　4. 煮海參時，可以選擇用慢火慢煮。這樣可以讓海參慢慢吸收水分，避免過快的縮水。

　　煮海參時要注意火候、調料和時間，才能保持它的形狀和口感。