油麥菜的苦味是由其中含有的一種苦味物質(zhì)——黃酮類化合物所引起的。這種化合物在油麥菜中的含量比較高，尤其是當(dāng)油麥菜的生長(zhǎng)環(huán)境受到一定的壓力（比如氣溫過高、日照不足等）時(shí)，它的苦味會(huì)更為明顯。此外，烹調(diào)時(shí)如果處理不當(dāng)，也容易使油麥菜的苦味加重，因此在食用油麥菜時(shí)需要注意烹飪方法。
油麥菜是高纖維食物1、油麥菜富含粗纖維，達(dá)到百克2.1克，高營(yíng)養(yǎng)、低熱量，高纖維素，高維生素的優(yōu)質(zhì)蔬菜，也是減肥的優(yōu)選蔬菜。日常適量的吃油麥菜有助于消除脂肪和降低膽固醇。
