1. 先將生蟶干清洗干凈，用清水浸泡20分鐘左右，使其軟化。2. 撈出蟶干，用清水沖洗干凈。3. 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜末、干辣椒、鹽、糖、生抽、老抽、花椒。4. 熱鍋涼油，將蟶干放入煎至兩面微黃，撈起備用。5. 鍋中留底油，加入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。6. 加入少量水、鹽、糖、生抽、老抽燒開后放入蟶干，中小火燜煮10分鐘左右。7. 最后開大火收汁，翻炒均勻即可。Tips：1. 煎蟶干時不要煎太久，否則口感會硬。2. 加入調(diào)料的時候不要加太多水，不然煮出來的蟶干會太咸。3. 炒制時火候要控制好，不要炒糊了。
