做手工肉丸要注意以下幾點：1.選用好的肉：肉質要鮮嫩，不要選擇過于老的肉；2.剁肉：肉要剁得細膩，可以用刀背或者搟面杖反復敲打，也可以用攪拌機打成肉泥；3.加入佐料：可以根據個人口味加入蔥、姜、蒜、香菜等調味料，還可以加入雞蛋、淀粉等調整口感；4.揉捏制作：揉捏肉丸時不要用力過猛，否則會導致肉質粘稠，口感不好，可以在肉丸中間加入半顆蠶豆或者豌豆，使肉丸口感更加鮮嫩；5.烹飪方式：可以選擇煮、蒸、炸等不同的烹飪方式，也可以將肉丸加入湯中煮成肉丸湯，更加美味。這些是制作手工肉丸的基本步驟和注意事項，希望對您有所幫助！
