要燉出白湯的羊肉，有幾個方法：1. 入鍋前要先把羊肉焯水，將羊肉浸泡在涼水中，然后放入鍋中，加入清水，燒開后去除浮沫，中小火慢慢燉煮，期間不要攪拌，燉至肉質(zhì)酥爛即可。2. 羊肉焯水后，將肉放入清水中，加入幾片姜和幾粒料酒，不要再加其他調(diào)料，火力開到大火，待水燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至肉質(zhì)酥爛即可。3. 羊肉焯水后，將肉和清水放入砂鍋中，加入姜片、料酒和蔥段，不要加其他調(diào)料，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，煮至肉質(zhì)酥爛即可。這些方法都可以讓燉羊肉的湯汁出現(xiàn)白色。
