材料：茄子、肉末、姜蒜、青紅尖椒、豆鼓、醬油、鹽、糖、生抽、料酒、淀粉、油步驟：1. 茄子洗凈去蒂，切成小塊，加少許鹽腌制片刻，去除多余水分。2. 肉末加少許料酒、鹽、生抽、淀粉腌制10分鐘。3. 姜蒜切末，青紅尖椒切丁，豆鼓刮成茸備用。4. 熱鍋倒油，將茄子炒至金黃色備用。5. 同一鍋中加油，炒香姜蒜，加入肉末煸炒至變色。6. 加入豆鼓煸炒出香味，倒入青紅尖椒翻炒。7. 加入少許醬油、鹽、糖、料酒翻炒均勻。8. 倒入茄子翻炒至均勻，加入水燒開。9. 大火煮開后轉小火燒15分鐘左右，讓茄子入味。10. 加入適量淀粉勾芡，翻炒均勻即可。烹飪技巧：1. 茄子腌制過程需要少量鹽，否則容易炒出的茄子口感咸。2. 茄子翻炒時，因為茄子含水量較大，需要多加油炒至金黃色。3. 肉末腌制時加少量料酒、淀粉、鹽，翻炒時肉末會更加嫩滑。4. 將水分煮干后加入適量淀粉勾芡，能讓茄子變得更加入味。
