要煎多寶魚不爛，以下是幾個(gè)技巧：

　　1. 多寶魚切片：將多寶魚切片，厚度約為1.5厘米。切片過薄容易爛，而切片過厚則煎熟的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

　　2. 控制火候：在中小火上煎多寶魚，這樣可以避免過快煎煮導(dǎo)致魚爛掉。用中小火時(shí)，火力均勻分布，可以使魚煎得更均勻。

　　3. 不要翻動(dòng)過多：在煎魚過程中，盡量減少翻動(dòng)次數(shù)，以免破壞魚肉的結(jié)構(gòu)。通常煎魚的一面會(huì)呈現(xiàn)金黃色，此時(shí)再翻動(dòng)魚片。

　　4. 使用適當(dāng)?shù)挠停菏褂米銐虻挠鸵源_保魚片不會(huì)粘在鍋底。在加熱鍋之前，涂抹少量的油，也可以在魚片下面撒上一層細(xì)面包糠或淀粉來防止粘連。

　　5. 選擇合適的鍋：使用鐵鍋或不粘鍋可以更好地控制煎魚的過程，防止魚煎糊。

　　6. 煎魚順序：如果你同時(shí)煎多片多寶魚，可以先煎最薄的片子，這樣其他厚片會(huì)煎得更加均勻。

　　通過以上的技巧，你可以盡量避免多寶魚煎爛的問題，而獲得金黃酥脆的成品。