要使牛肉燒得嫩，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選用適合燒煮的牛肉：選擇牛腩、牛膝、牛腱等部位的肉，這些部位的肉質(zhì)較為筋道，適合慢燉烹調(diào)方式。

　　2. 牛肉的處理：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，以便更好地入味和烹調(diào)。

　　3. 先進(jìn)行腌制：將牛肉塊用少量鹽、黑胡椒、姜蒜腌制一段時(shí)間，使其入味。

　　4. 先焯水：將腌好的牛肉塊放入沸水中焯水，可以去除血水和異味。

　　5. 選擇適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式：可以選擇慢燉、燉煮或壓力鍋等烹調(diào)方式。將焯水后的牛肉塊放入鍋中，加入適量的清水或高湯，加入調(diào)料如八角、花椒、香葉等，并加入適量的老抽、生抽、料酒、糖等調(diào)味品。

　　6. 小火慢燒：將調(diào)好的牛肉塊，放在小火上慢燒，燉煮一段時(shí)間，直到牛肉變得嫩爛。可以用筷子輕松穿透牛肉來(lái)判斷是否已經(jīng)燉煮至嫩爛狀態(tài)。

　　7. 注意烹調(diào)時(shí)間：燒牛肉需要時(shí)間，一般建議至少燉煮1-2小時(shí)甚至更久，以確保牛肉達(dá)到理想的嫩爛程度。

　　8. 存放一晚：如果可能，將燉好的牛肉放置一晚，讓其充分吸收湯汁，提升口感。

　　選用適合燒煮的牛肉部位，進(jìn)行腌制和焯水處理，慢燉烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，可以幫助牛肉變得嫩爛。