要做好吃的塔城風干牛肉，需要以下步驟：

　　1. 準備牛肉：選擇適宜的牛肉部位，比如里脊肉、牛腿肉等。切成適當大小的塊狀。

　　2. 腌制：將切好的牛肉塊放入大碗中，加入適量的食鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒和糖，輕輕攪拌均勻，使調料均勻滲入牛肉中。腌制時間為4-6小時。

　　3. 懸掛風干：將腌制好的牛肉塊用線穿過其中心，掛在通風良好的陰涼處，盡量避免陽光直射。風干的時間一般為10-15天，根據天氣和濕度可適當調整。每天翻動一次牛肉塊，使其均勻晾干。

　　4. 煙熏處理（可選）：風干后的牛肉可以進行煙熏處理，增加風干牛肉的香氣和口感。可以使用炭疽木、果木等木屑進行煙熏，時間約為1-2小時。

　　5. 切片享用：經過風干和煙熏處理的牛肉塊，用刀切成薄片即可食用。

　　注意事項：

　　- 在制作過程中，要注意衛生和防止細菌感染，避免交叉污染。

　　- 風干的時間要根據具體情況進行調整，以達到口感和儲存要求。

　　- 風干的環境應保持通風良好，并且避免濕度過高，以免導致風干效果不佳。

　　- 風干的牛肉保存時間較長，但在保存過程中，要避免潮濕和高溫環境。