挑選肥的新鮮生蠔需要注意以下幾點：

　　1. 外殼：新鮮的生蠔外殼應該閉合緊密，沒有裂縫或破損的跡象。

　　2. 重量：用手輕輕拿起生蠔，如果感覺重量適中，那很可能是肥美的生蠔。

　　3. 味道：新鮮的生蠔應該有海洋的氣味，沒有任何異味。

　　4. 濕度：生蠔應該濕潤而泛著光澤。遇到沙子和干燥的生蠔，很可能是非常老的生蠔。

　　5. 肉質：新鮮生蠔的肉應該緊致，沒有松弛的感覺。

　　建議購買時選擇來源可靠的商家或市場，確保購買到質量好的生蠔。在購買之后盡快食用，以確保新鮮度和口感。