要想做出又好吃又爛的芋頭燉牛腩，有以下幾個步驟：

　　1. 準備好所需食材：牛腩、芋頭、姜片、蔥段、八角、香葉、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、雞精等。

　　2. 先將牛腩洗凈切塊，并將水燒開，將牛腩放入開水中焯水，煮沸后撈出備用。

　　3. 芋頭去皮切成塊狀。

　　4. 取一個燉盅，將牛腩、芋頭、姜片、蔥段、八角、香葉等放入燉盅中，加入適量的料酒攪拌均勻。

　　5. 加入適量的開水，水量要稍微多一點，大概能蓋過食材。

　　6. 將燉盅放入蒸鍋中，大火蒸煮20-30分鐘，直到牛腩變得爛熟。

　　7. 取出蒸好的燉盅，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、雞精等調味料，根據個人口味調整。

　　8. 將燉盅放入烤箱，以200℃的溫度烤20分鐘，這樣可以使湯汁收濃，口感更好。

　　9. 烤好后取出，撒上蔥花或者香菜作為裝飾，即可食用。

　　注意事項：

　　- 牛腩燉至爛熟需要時間，可以使用慢燉鍋或電壓力鍋加快燉煮過程。

　　- 如果沒有爐具，也可以使用電飯煲來燉煮，選擇煮飯模式即可。

　　- 焯水可以去除牛腩中的雜質和血水，使口感更好。

　　- 調味料的使用可以根據個人口味進行調整，增加些許胡椒粉也能增加口感。