要想燉牛肉爛而不柴，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇牛腩、牛尾或牛筋等適合慢燉的部位，這些部位的肉質(zhì)相對較硬，經(jīng)過長時間的燉煮可以變得更加酥爛。

　　2. 先焯水：將牛肉塊放入沸水中焯水，煮開后撇去浮沫，然后撈出備用。這一步可以去除牛肉表面的臟物和異味，使燉煮后的牛肉更加鮮嫩。

　　3. 采用慢燉的方法：可以使用慢燉鍋或者壓力鍋來進行燉煮。慢燉鍋的低溫慢燉可以讓牛肉塊逐漸變得爛軟，而壓力鍋則可以在較短時間內(nèi)使牛肉煮爛。

　　4. 增加醬料和調(diào)味料：可以加入適量的醬油、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)味料，增加牛肉的香味和口感。

　　5. 控制火候和時間：慢燉牛肉的過程需要掌握好火候和時間，可以先用大火將液體燒開，然后改為小火慢燉，時間可以根據(jù)牛肉塊的大小和硬度進行調(diào)整，通常燉煮2-3小時可以達到爛軟的效果。

　　6. 不斷燉煮和翻動：在慢燉的過程中，可以不斷翻動牛肉塊，使其受熱均勻，達到更好的燉煮效果。

　　要燉煮牛肉爛而不柴需要耐心和細心，盡量避免高溫的快炒或者烤炸等烹飪方法。