辨別銀耳的好與壞可以根據以下幾個方面進行判斷：

　　1. 顏色：好的銀耳呈乳白或微黃色，質地均勻，無斑點或雜質。壞的銀耳可能會呈現黃色或灰色，顏色不均勻。

　　2. 濕潤度：好的銀耳濕潤度適中，柔軟但不黏膩。壞的銀耳可能會過于濕潤或過于干燥。

　　3. 味道：好的銀耳應該沒有異味，有一種淡淡的海藻香味。壞的銀耳可能會有發霉或異味。

　　4. 形狀：好的銀耳形狀完整，無損壞或破碎。壞的銀耳可能會有破碎、斷裂或變形。

　　5. 保存狀態：好的銀耳應該密封保存，沒有受潮或受到其他污染。壞的銀耳可能會有水分或異物附著。

　　購買銀耳時選擇可靠的商店或品牌，避免購買劣質產品。