餃子餡蝦皮可以搭配以下蔬菜：

　　1. 菠菜：菠菜搭配蝦皮可以增加口感的豐富度，同時也讓餃子餡更加健康。

　　2. 豆芽：豆芽的脆嫩口感和蝦皮的鮮香味道相互襯托，使餡料更加美味可口。

　　3. 黃瓜：黃瓜的清爽口感和蝦皮的鮮香味道相結合，可以為餃子餡增添一絲清新的味道。

　　4. 韭菜：韭菜的香味與蝦皮的鮮香味相互融合，可以讓餃子餡更加有風味。

　　5. 胡蘿卜：胡蘿卜搭配蝦皮可以增加餃子餡的口感，同時也增加了餃子的色彩。

　　這些搭配都可以根據個人口味和喜好進行選擇，可以單獨選擇一種搭配或者多種蔬菜進行混合搭配，以豐富餃子的口感和口味。