要做出好吃的鐵鍋煎牛排，有幾個關鍵的步驟：

　　1. 選購牛排：選擇優質的牛排，推薦選用帶有一定脂肪的部位，如肉眼肉或西冷牛排，這樣可以增加口感和嫩度。

　　2. 腌制：將牛排用鹽、胡椒等調味料腌制一段時間，讓調味料滲透入肉質內部并增加風味。

　　3. 鐵鍋預熱：將鐵鍋預熱至中高火，確保鍋底均勻加熱。

　　4. 油的使用：在預熱的鐵鍋中加入適量的橄欖油或黃油，待油熱后將牛排放入鍋中。

　　5. 煎煮牛排：將牛排放入熱鍋中，不要頻繁翻動，保持平穩的煎煮，煎至一面呈金黃色。翻轉后煎煮另一面，根據喜好調整煎煮時間，掌握適宜的火候。

　　6. 加入調味料：在煎煮的過程中，根據個人喜好可以加入大蒜、迷迭香等調味料，增加風味。

　　7. 休息：煎煮完成后，取出牛排放置在烤盤或者烤架上，讓其休息一段時間，讓牛排的肉汁回流，增加口感。

　　8. 切割：切割牛排前，先找到肉紋的方向，沿著肉紋的方向切割，使肉質更加嫩滑。

　　9. 享用：將切好的牛排擺盤，可以搭配自己喜歡的蔬菜和配菜，即可享用美味的鐵鍋煎牛排。

　　關鍵是掌握煎煮的時間和火候，不同牛排的厚度、個人口味等會影響烹飪時間，需要根據實際情況進行調整。