要讓白菜腌制出來不會酸，可以采取以下步驟：

　　1. 清洗白菜：將白菜切成適當大小的塊狀，然后用清水將白菜***清洗干凈，將泥沙等雜質去除。

　　2. 鹽揉白菜：將清洗好的白菜放入大碗中，撒上適量的鹽，然后用手將鹽均勻揉搓在白菜上，直至白菜稍微松軟出水為止。

　　3. 擠出水分：將揉好鹽的白菜放在腌菜壇或密封容器中，蓋上蓋子，稍微壓實。隨后，將拿平蓋子蓋在容器上，上面再放上重物（如石頭或水瓶），使白菜受到壓力，幫助擠出多余的水分。

　　4. 腌制發酵：將蓋子緊閉好，將白菜放置在陰涼通風處，開始腌制發酵。在腌制的過程中，要確保容器密封，避免空氣進入。根據個人口味，酸的程度可以根據時間來控制，通常需要1-3天。

　　5. 嘗試口感：腌制的白菜時間過長容易發酸，所以在腌制過程中，要定期嘗試白菜的口感，確定是否達到自己喜歡的程度。如果腌制時間過長，可以將白菜取出，用清水沖洗一下，去除過多的鹽分。

　　通過以上步驟，就可以嘗試讓白菜腌制出來不會過酸。注意衛生和容器密封性對于成功腌制也非常重要。