炒蕓豆的做法有很多種，下面是一種簡(jiǎn)單的做法：

　　材料：

　　- 蕓豆250克

　　- 蒜瓣2-3瓣，切碎

　　- 生姜一小塊，切成細(xì)絲

　　- 干辣椒2-3個(gè)，切碎

　　- 蔥白一段，切成細(xì)絲

　　- 食用油2湯匙

　　- 鹽和胡椒適量

　　步驟：

　　1.將蕓豆用清水洗凈，去掉兩端的頂和尾，然后將其切成約3-4厘米的段。

　　2.熱鍋倒入油，加熱至7成熱，放入蕓豆翻炒，炒至蕓豆表面微微變色。

　　3.加入蒜瓣、姜絲和干辣椒，繼續(xù)翻炒均勻。

　　4.然后倒入適量清水，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，用中小火燜煮5分鐘，直到蕓豆變軟熟。

　　5.打開(kāi)鍋蓋，加入蔥白、鹽和胡椒，翻炒均勻，再炒約1分鐘。

　　6.起鍋裝盤，即可享用。

　　溫馨提示：為了使蕓豆更加入味，可以在炒蕓豆之前，用清水稍微煮一下，然后撈出瀝干水分再炒制。