燉牛肉軟爛入味的方法如下：

　　1. 選用適合燉牛肉的部位：選擇牛尾、牛腩、牛腿肉等適合燉煮的部位，這些部位含有較多的筋膜和膠原蛋白，能夠使肉質更加軟爛。

　　2. 先進行焯水：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和臟物，同時可以去除部分腥味。

　　3. 準備調料：準備蔥姜蒜，可以切成末或者片，蔥切段備用。

　　4. 燉煮牛肉：將焯水后的牛肉塊放入燉鍋中，加入足夠的清水，水面稍高于牛肉。加入蔥姜蒜末和蔥段，根據個人口味加入適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉等調料。

　　5. 燉煮的時間和火候：將燉鍋放在火上煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，燉煮的時間一般為2-3小時，直到牛肉變得軟爛，口感入味即可。

　　6. 翻煮：當牛肉燉至軟爛時，可以將火調至大火，燉至湯汁濃稠，讓牛肉更加入味。

　　7. 其他調味：根據個人口味喜好，可以加入料酒、糖、生抽、老抽等調味品，讓牛肉更加入味。

　　8. 最后的裝盤和享用：將燉好的牛肉撈出，放在盤中，澆上燉好的湯汁即可食用。

　　注意事項：

　　- 燉牛肉時可以添加一些輔助食材，如紅棗、干貝、香菇等，能夠增加口感的層次感。

　　- 燉煮的時間可以根據個人喜好和肉質的韌性調整，燉得時間越長，肉質越軟糯。

　　- 在燉煮過程中可以根據個人口味適量加水，以確保牛肉完全浸泡在水中。

　　- 燉煮牛肉時使用厚底的燉鍋，可以更好地保持熱量和均勻加熱。

　　- 燉煮的過程中可以不斷嘗試牛肉的熟度，直到達到個人喜歡的軟爛口感為止。